这一年，津城处处火锅开，重庆老火锅之风，滚着醇厚的麻辣香气，每每才下桌头又上心头。什么是重庆老火锅？牛油锅底、传统浓香、宽板凳、大分量、鲜食材、辣欢天！这一次，电子行业出身的老板张鑫铭终于按捺不住，在南楼爱国道设局，跟着心与口的感觉，也来过一把老灶火锅的瘾。 没错儿，就是在这不算繁华的爱国道上，老锅老灶新鲜出世。如果你对辣到骨子里的川菜偏爱有加，对那里被誉为川味的水煮鱼与花椒鸡念念不忘，那么你自然可以对老锅老灶的期待更上一层—老板豪迈敞亮地说了：我是辣口，店里的任何菜都得先过了我这一关。菜品根本没猫儿腻，任何一道我自己都能吃，都爱吃！

由于身处都市，这里的火锅统一使用煤气加热，复古的装修木门大开一派敞亮，为即将上演的火热预留足了空间与想象。不用担心煤气炉的安静，锅一上桌，仿似中华大地上都立刻洋溢着欢乐翻滚的沸腾了。全牛油炒制锅底，要给力来红汤，要留后路来鸳鸯。老板自己爱不释手的是麻辣牛肉，腌制得红亮，口味浓郁。既然是重庆老火锅，怎能只涮肉片丸子小青菜蘸着芝麻酱呢！当然要来香油蒜泥与干椒碟，涮鸭肠、毛肚与鸭掌了。这儿的鸭肠源自重庆做法，保证了鸭肠的鲜嫩，下锅数秒捞出，腻感与脆感在锅底本身的辛辣之汁中交替升华。而毛肚则是恨不得刚下屠场便上桌，不同于一般的水发毛肚那样久涮不老，这儿的毛肚十分新鲜，微涮即可入口。无骨鸭掌更是食客们推荐的必涮之物，久煮之后十分入味，软而不烂。

老锅老灶的涮物食材均为新鲜空运而来，力求还原真实的老味道，就连桌上放置的调料和豆奶也均来自重庆。一餐过后为了平息火辣辣的胃，喝一瓶豆奶，整个世界立刻就清净了。撰文/孙岩朵

http://news.163.com/14/0925/11/A700GUQ500014Q4P.html